Исходя из этих данных, очевидно, что прогноз на состояние на 1997 г. в определенной степени оправдывает себя. Если считать, что население России в конце 1990-х гг. составляло около 140 млн. чел., то в 1997 г. за рубеж выехало 7,9% россиян, что, конечно, почти в 20 раз выше, чем это было в СССР, но в то же время заметим, что это данные до 1998 г., когда из-за кризиса произошел обвал в туристской индустрии. При этом надо отметить, что многие рос­сияне никогда не были за границей, в то время как значительный процент из российских туристов составляют «новые русские», мно­гократно бывающие за границей. В настоящее время из-за сильной поляризации общества невозможно сказать, что «среднестатисти­ческий житель России» (так как такового не существует) мог бы выезжать за рубеж 1 раз в 10 лет.

Эти данные косвенно характеризуют состояние нашей эконо­мики, находящейся в глубочайшем кризисе, что, в свою очередь, ведет к обнищанию основной массы населения, чей прожиточный уровень ниже черты бедности. Перед подавляющим большинством россиян вопросы зарубежного туризма просто не встают.

Неадекватно доходам граждан выросли транспортные тарифы. А если учесть российские расстояния, то становится очевидным, что все большее развитие будет приобретать региональный туризм, так как перемещение на дальние расстояния становится все более недоступной роскошью.

Некоторые виды товаров и услуг по стоимости сравнялись со среднемировыми, в то время как доход большинства россиян меньше, скажем, среднеевропейского в 20-80 раз.

К менее важной причине расхождения реальных показателей по туризму с прогнозируемыми можно отнести некоторые огра­ничения в выезде за рубеж, связанные по профилю работы некоторых граждан с ознакомлением с государственной тайной.

Приоритетные направления выезда граждан России в зару­бежные туры очень сильно разнятся в зависимости от стран по­сещения, что можно проследить исходя из данных, представ­ленных в таблице 4.6.

Из приведенных данных видно, что часть россиян едет навес­тить своих родственников и знакомых, некогда проживавших в бывшем СССР. Это касается прибалтийских республик. Многие бывшие советские немцы едут к своим родственникам и знакомым в Германию, часть из них впоследствии также эмигрирует. Польша, Китай и Турция — страны «челночного бизнеса». И в настоящее время существуют уже не закамуфлированные «шоп-туры» в эти страны. Что же касается Болгарии и Испании, то в основном эти страны туристами из России рассматриваются как релаксационно-познавательные объекты.

Как же развивался иностранный туризм в России в последние годы XX в.? Динамика туристских прибытий иностранных граж­дан в Россию отражается в таблице 4.7.

Можно констатировать, что по этим показателям Россия зна­чительно отстает от США, Франции, Испании, где они выше в 20 — 30 раз. Почему же нашу страну посещает так мало туристов, ведь по опросам ВТО желающих посетить Москву и Санкт-Петербург насчитывается около 30 млн. человек? Ответ кроется в недо­статочной развитости индустрии туризма. Не хватает гостиниц с европейским уровнем сервиса, нет отлаженной системы перево­зок. Также высока и сезонность туризма.

Рынок гостиничных услуг, предоставляемых на уровне запад­ных стандартов, стал складываться в России только с 1993 г. Сво­их гостиничных цепей (кроме «Интуриста») в России до этого не существовало. Доходы в основном поступали от гостиниц сети «Интурист», а гостиницы для российских (советских) граждан были планово-убыточными.

С 1992 г. наблюдается сокращение числа гостиниц, но особую тревогу вызывает наметившаяся тенденция убыточности гостинич­ного хозяйства в большинстве регионов РФ, хотя во всем мире отрасль гостиничного и ресторанного бизнеса считается «курицей, несущей золотые яйца». Коэффициент загрузки гостиниц России находится на уровне 39 %. По этому показателю только Москва со­поставима с другими регионами мира: Москва — 64%; Европа — 61 %, Северная Америка — 65%, Азия и Австралия — 70%.

Объективно в России насчитывается не более 20 высококласс­ных гостиниц. К этой категории можно отнести большинство гос­тиниц, входящих в международные гостиничные цепи. Как правило, российские гостиницы класса 4*— 5* находятся в совладении с иностранными компаниями или полностью ими управляются.

Около 40 российских отелей соответствуют категории 3*—4*. На сегодняшний день большинство таковых акционированы и находятся в долевом владении государства или города. Не­смотря на то что ряд ведомственных гостиниц подтвердил свою категорию 2*—3*, многие из них не соответствуют международ­ным стандартам. Как правило, у них достаточно ограниченный набор предоставляемых услуг, значительная изношенность поме­щений и устаревшее оборудование и мебель.

К началу 1990-х гг. можно отнести создание в Российской Фе­дерации гостиничных цепей. В этот сегмент российского рынка стали активно внедряться иностранные гостиничные компании. Они начали участвовать в строительстве и реконструкции гости­ниц и их управлении, в основном в Москве и Санкт-Петербурге. В настоящее время в России представлены такие крупные иност­ранные компании, как австрийская Marco Polo Hotels and Resorts, таиландская Dusit Thani/Kempinski, северо-американские Carlson/ Radisson/SAS, Interstate/Colony, французская Accor, британские Inter-Continental Hotels, Forte Pie, канадская IMP Group Ltd, гонконгская New World / Renaissanse Hotel и др.

Каково же состояние и перспективы развития рынка услуг пред­приятий питания на примере Москвы? По состоянию на середи­ну 2000 г. в столице функционировало около 6000 предприятий питания (общедоступной сети) более чем на 170000 посадочных мест. Это составляет 45 мест на одного жителя Москвы (норматив 22 посадочных места). За два года — с 1998 г. — число посадочных мест увеличилось на 22%. В основном это общедоступные предприятия питания — рестораны и бары высокого класса, кафе и предприятия быстрого обслуживания.

Московским правительством была разработана Программа раз­вития общественного питания на 1998 — 2005 гг. Этой программой предусматривается:

-  открытие предприятий за счет нового строительства и ис­пользования нежилых помещений;

- реконструкция и модернизация предприятий общественного питания;

- развитие системы быстрого обслуживания;

- развитие трактиров;

- развитие специализированных предприятий питания;

- организация питания малоимущих слоев населения;

-  обустройство Московской кольцевой автодороги (МКАД) предприятиями сервисной структуры, включая торговые комп­лексы с предприятиями питания.

Несмотря на тяжелые последствия кризиса 1998 г., Программа в 1999 г. выполнялась, сеть ресторанного бизнеса продолжала раз­виваться как по количеству, так и по специализации. К началу 2001 г. в ресторанах Москвы предлагались блюда кухонь 80 стран мира, в том числе китайской, тибетской, французской, араб­ской, еврейской, итальянской, японской, мексиканской, укра­инской, армянской, грузинской и др. В Москве создаются сети предприятий с зарубежными кухнями: «Макдоналдс» — амери­канская; «Золотой Дракон» — китайская; «Фудзи» — японская; «Росинтер» — испанская. И хотя определенное предпочтение, как туристами, так и москвичами отдается экзотическим восточным кухням, все же в 280 предприятиях общественного питания пред­лагается европейская кухня, а в 500 — русская, несмотря на то, что и наша страна стала жертвой хорошо продуманной и доста­точно успешной рекламной кампании, целью которой было на­воднение нашего рынка чуждыми для россиян продуктами и напитками.

В настоящее время положение не представляется безнадеж­ным. Особое внимание Правительство Москвы уделяет развитию малого бизнеса в общественном питании. Численность малых предприятий в общественном питании доходит до 40%. И именно они должны ликвидировать дефицит в качественном быстром питании.

Москвичи могут надеяться, что в скором времени возродятся некогда любимые кафе — шоколадницы, пельменные и блинные, пирожковые и кофейни, где можно было быстро и относительно дешево перекусить.

В 1998 г. в Москве прошла конференция «Ресторан-2000: перс­пективы развития ресторанной индустрии на ближайшие 2—3 года». Участники конференции заполнили опросные листы, впослед­ствии обработанные профессиональными маркетологами и социологами. Согласно ответам профессиональных рестораторов в бли­жайшем будущем абсолютными аутсайдерами ресторанного бизнеса станут как дорогие рестораны и элитные кафе, так и столовые самообслуживания. А наибольшее предпочтение респонденты отдали маленьким семейным ресторанчикам (31%), ресторанам сред­ней ценовой группы (27%) и предприятиям быстрого обслужива­ния (14,8%).

Товарооборот на предприятиях общественного питания, где доля ресторанного бизнеса составляет 75%, продолжает неуклон­но повышаться.

Каковы же прогнозы развития туризма в мире?

Предположительно, темпы международного туризма в период до 2010 г. будут несколько снижаться. К 2005 г. они будут на уровне 4,4% в год, а в следующее пятилетие — порядка 4,3%.

Замедляться будет и рост выездного туризма из стран Европы и Средиземноморья, в то время как в странах Юго-Восточной Азии аналогичных процессов происходить не будет.

Увеличится доля межрегиональных (на дальние расстояния) поездок. Если к 1995 г. она составляла 15%, то к 2010 г. увеличится до 25%. В первую очередь это объясняется совершенствованием и ростом безопасности индустрии туризма.

К 2020 г. ведущим туристическим направлением мира станет Китай, а следующими по популярности станут США, Испания и Гонконг (как самостоятельное от Китая направление).

К 2020 г. количество международных туристских прибытий пре­высит уровень 1995 г. в 3 раза и составит 1,6 млрд. человек.

Лидерами выездного туризма к 2020 г. станут Германия, Япо­ния, США, Китай и Великобритания. При этом российский вы­ездной туризм будет где-то на уровне 30 млн. человек, что ниже, чем в Великобритании более чем в 3 раза, а Германии — в 5,5 раз.

К наиболее популярным видам туризма к 2020 г. можно будет отнести: приключенческий, экологический, культурно-познава­тельный, тематический, а также круизы.

Время, которое люди выделяют на свой отдых, будет сокра­щаться, поэтому туристы будут искать туристский продукт, даю­щий максимум удовольствий в минимальный отрезок времени.